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面包里的汤种是什么

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汤种在日语里意为温热的面种或稀的面种。

汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，迎合现代人口味。“汤”和“种”引伸的食品加工术语 “汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。

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