意大利菜怎么做_留学查一查

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意大利茄汁鱼面条。

准备净鱼肉900克，将其切成5~6厘米长、1厘米见方的长条，放在小盆里，再淋洒上适量香槟酒、胡椒粉、盐，搅拌均匀，稍腌入味。取适量面粉铺在案上，放上鱼条抄拌，将鱼条外均裹上一层面粉。煎锅上火，下入素油，油温热后下入鱼条不停地翻颠，待鱼条硬挺变白，将其倒出控油，待用。取平底锅上火烧煮面条水，水沸后下入意大利面条400克，煮熟后过冷水控干待用。板肉200克去皮后与罐装蘑菇200克，均切成片，芹菜梗3根、葱头1个、大蒜4瓣均切成末（分开放置），起司75克擦碎成渣待用。取炒锅上慢火，下入50克黄油，油化后下入葱头翻炒，不停搅动，炒至干香不糊，下入蒜末再翻炒至出蒜香味时下入番茄酱40克，搅动炒至番茄酱松暄出红油，倒入适量鸡汤及蘑菇片、板肉片，开锅后改微火，加意大利香料（OREQANO）或香叶2片、盐、胡椒粉、糖少许，放入板肉皮，锅保持微开。取煎鱼油30克，下入一小锅中，上火加面粉适量，不停翻炒至面粉呈黄色，倒入茄汁锅里搅动成沙司，尝好咸淡口味，继续以微火煨烧。煎锅上慢火，下入黄油，油化后下入面条翻几下，改大火将面条煎透，均匀地撒上计司渣。将鱼条倒入茄汁沙司锅里搅拌均匀，稍加大火力，待鱼条热透离火。上菜前挑出板肉片，将50克香槟酒倒入鱼锅，轻轻调匀。取一长盘盛面条，另取一瓷钵盛入鱼条，将备好的芹莱末撒在上面，与面条一同上桌。此菜味浓，鱼肉滑嫩。制作时如没有意大利面条，可用普通方便面代替。