勾芡的炸酱面是怎么做的

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一、用冷水调芡粉平时我们买回来的芡粉摸上去非常的细腻，用这样的芡粉来勾芡可以很好的调制出芡汁来。

那么我们在做炸酱面勾芡的时候，就需要将芡粉调匀，然后加入熬制好的酱汁当中去，这样的话熬制出来的芡汁才好吃。那么芡粉是需要用水去调的。所以我们在调芡粉的时候要选择用冷水去调。很多小伙伴一直有误区，以为芡粉是用热水调的，那大家有没有发现，用热水调芡粉的时候，芡粉会结成块，这是因为热水温度太高，把芡粉已经烫熟了。所以我们为了让芡粉调匀，必须用冷水去调，这样调出来的芡粉才不会结在一起，用它的溶液去勾芡才好吃，所以用冷水冲调芡粉勾芡是制作出好的炸酱面酱料的关键之一。

二、选择玉米淀粉勾芡勾芡自然需要用到芡粉，也就是我们所说的生粉。一般芡粉有两种，一种是玉米淀粉，一种是土豆淀粉。这两种淀粉倒入汤汁后都会起芡。但是要想勾芡勾的好，浓稠的话，相比之下还是玉米淀粉会更加好一些，所以要想做出一碗好吃的炸酱面，在勾芡的时候就选用玉米淀粉进行勾芡。这样的话芡汁很快就可以成型，而且非常厚实，吃上去的口感也非常好。

三、肉酱炒好之后勾芡勾芡也是要讲究时段的，不是一上来就放芡粉进行勾芡，这样的话是不好吃的，所以我们要将准备好的各种食材先炒制熟了之后，再最后快起锅的时候再加入芡粉进行勾芡，这样一旦芡汁出现就可以盛出来了，不会影响肉酱等酱料的口感。如果放的早了，熬制的酱料还没有熟，时间一长就容易炒焦，而且会粘连在锅边，影响汤汁的口感和成色，所以我们需要在最后一步进行勾芡，这样做出来的酱料才美味。