怎么做出正宗又好吃的麻婆豆腐

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【主料】：富顺豆腐 1块(约500g) ，牛肉末（最好是3肥7瘦) 100g【调味料】：豆瓣酱 1勺，汉源花椒粉+花椒粒适量，葱姜蒜末适量，蚝油 0.5勺，蒜苗叶少许(没有蒜苗叶的季节用香葱替代)，水淀粉适量，料酒少许，盐适量，鸡精适量，豆豉十几颗。

【制作方法】:豆腐用刀切成1~1.5cm左右的小方块，入沸水锅焯水2分钟，这一步可以彻底去掉豆腥味。如果不是马上下锅制作建议放在淡盐水中浸泡着等待下锅，不然容易粘连哟！葱姜蒜切末，豆豉剁碎备用。起锅少许油先滑锅，滑锅的油倒出不用，再另倒入菜油，先放入几颗汉源花椒粒以及葱姜蒜末炝锅，再下入牛肉末和少许料酒一起煸炒出香味，可以煸干煸酥一些，然后再放入1勺郫县豆瓣酱，一半汉源花椒粉和豆豉碎一起炒出红油，然后再加适量清水，水量可以沒过豆腐即可。下入焯好水的豆腐块，轻轻的翻动一下，防止豆腐粘连，注意不要把豆腐铲坏了，然后再撒上适量盐和鸡精，再下0.5勺蚝油翻炒均匀，中小火烧2分钟左右。转大火淋上少许水淀粉勾芡，颠几下锅使豆腐均匀入味，待汤汁收浓后就可以盛出装盘，装盘后在豆腐表面撒上另一半汉源花椒面，浇上1勺热油，撒上少许蒜苗叶，麻辣鲜香的麻婆豆腐制作完成。